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果蔬干脱水原是用油炸 食用需限量


来源:农资1号网      分类:农资行情      时间:2013年12月17日      阅读次数:

随着社会的发展,消费者的食品安全意识也日益提高,一些商家就趁此机会大打“有机”、“富硒”、“无添加”等营养安全“概念牌”,吸引消费者。

比如近年流行起来的果蔬干,从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干,不仅香甜脆口,而且打着“保持水果、蔬菜原味,锁住营养成分”的旗号,使得不少人怦然心动,甚至以吃果蔬干来代替吃水果,认为营养摄入更集中,有益健康。事实果真如此吗?记者采访食品营养专家了解到,果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分,多吃对身体并不好。

今天上午,记者探访崇文门、马家堡等地区的多家百货商场,每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。无论是散装还是包装成品,每500克的价格从30元至上百元不等,购买者不少。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说它的香脆口感是来自于油炸。让水分沸腾而去,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,但是油炸脱水之后,它就可以高达10%,甚至15%以上。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面两者相差不多。

而所谓的水果干还是还是加油加糖制成的产品,糖分都提高了很多,“如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸,是不会很好吃的。”

因此,她建议,果蔬干不可多吃。


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